Crème au beurre à la meringue suisse

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Une crème au beurre très légère par rapport aux anciennes recettes . On peut l'utiliser pour le topping des cupcakes ou pour glacer et fourrer un gâteau. Les américains ne s'en passe pas pour les layercakes , rosecakes etc... car elle se lisse très bien et donne un bon rendu.La recette écrite à la fin de la vidéo

Ingrédients:  

- 3 blancs d'oeufs  

- 98 g de sucre semoule (si vous utilisez du sucre vanille ,baissez son poids du sucre)

- 173 g de beurre très mou (pommade)

- arôme et colorant au choix ou 50 g de chocolat noir fondu et froid ( le fondre au bain-marie sans qu'il chauffe )

Méthode:

1/ chauffer un peu d'eau dans une casserole sur laquelle on va poser notre terrine ou le bol du robot.Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.

2/ Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol du robot. Dès que l'eau est bouillante, poser le bol sur la casserole.

3/ fouetter au batteur électrique à vitesse lente 5 min jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C ou qu'il soit chaud au toucher. La meringue est bien blanche et brillante. Retirer du feu.

4/ Placer le bol du robot dans son socle (kitchenaid ) et fouetter à la vitesse 8 pendant une dizaine de min.  Si vous touchez le bol il doit être froid et la meringue aussi.  Si vous voulez ajouter du colorant ou un arôme c'est maintenant qu'il faut le faire. Pour le chocolat on l'ajoute à la fin , une fois le beurre bien incorporé.  Si vous n'avez pas de robot , vous pouvez n ’utiliser que le batteur à la vitesse maximale.

5/ Changer le fouet par la feuille , descendre la vitesse à 6 et commencer à ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter.  La meringue va retomber et risque de devenir granuleuse. Pas de panique c'est normal. Continuer de fouetter pendant 3 min .La crème va prendre un bel aspect onctueux et crémeux .

6/ Arrêtez le robot pour racler les parois du bol et recommencer à fouetter à faible vitesse (2) pendant 2 mn. Avant d’ arrêter le robot ajouter le chocolat fondu et froid en deux fois ( si vous avez opté pour une crème chocolat).

7/ Voilà votre crème est prête à l'emploi. Mettre en poche et laisser au réfrigérateur 10 à 15 min pour qu'elle soit plus facile à l'emploi. Moi je l’ai utilisé de suite.  Vous pouvez la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours .Sortez la du réfrigérateur quelques temps avant de l'utiliser pour qu'elle redevienne à température ambiante.  Elle peut aussi se congeler un mois à peu près.Pour l ’utiliser mettez la une nuit au réfrigérateur puis laisser la dehors pour qu'elle reprenne la température ambiante avant de l'utiliser.

 Bon goûter sucré