Rochers pralinés coco de Christophe Michalak

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Bonjourrr , j'espère que vous passez un agréable week-end :) Je vous apporte une petite douceur ,une bouchée qui croustille sous la  dent , une tuerie pour les fêtes .Une bombe gustative , un croustillant incomparable !!! Ces douceurs sont juste divines , on s'envole dans un autre monde en les savourant, un cocon de douceur et de volupté.Je vous les conseille vivement ,à faire pour vous ou à offrir dans un joli petit coffret .Vous trouverez le lien de la vidéo du chef à la fin de la recette 

J'ai fait plus que la recette de base ,la quantité  obtenue est celle sur les photos (oups j'ai oublié de compter )

Ingrédients:

Pour la noix de coco caramélisé

- 200 g d 'eau
- 100 g de sucre
- 130 g de noix de coco râpée 
 
Préchauffer le four à 150 degrés

Mélanger l 'eau et le sucre et porter à ébullition .
Hors du feux , ajouter la noix de coco et bien mélanger .
Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé , verser la noix de coco , bien étaler et mettre au four . Mélanger de temps en temps . Quand la noix de coco est devenue dorée , retirer du four et laisser refroidir .

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Pour le décor (enrobage)
- 100 g d 'amandes (J'ai pris des amandes déjà émondées et concasseés finement)  
-  500 g de chocolat au lait de couverture

Mettre les amandes à dorer au four (couleur dorée) et laisser refroidir .On les mélangera avec le chocolat fondu ,une fois que les boules pralinés auront durci .


Ingrédients pour la confection des rochers:

- 218 g  de noix de coco caramélisé ( si vous avez moins de coco caramélisé , adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids , les 3 doivent avoir le même poids ).Il faut obligatoirement des moules en silicones ,j'en parle à la fin de la recette.
- 218 g de praliné
- 218 g de chocolat au lait de couverture
Faire fondre les 218 g de chocolat au bain -Marie et hors du feu mélanger avec le praliné et la noix de coco caramélisée .
Verser dans des petits moules en silicone de préférence ronds bombés . Moi j 'en avais  des très  petits ou très grands donc j'ai utilisé ceux sur la photo . Mettre au congélateur pour faire durcir rapidement puis démouler .
Planter un cure dent sur le dessus et tremper un à un dans le chocolat fondu (les 500 g )et les amandes mélangés ensemble.
Bien enrober , remuer un peu pour faire couler l'excédent et poser sur du papier sulfurisé .
Une fois que les rochers auront bien durci , enlever le cure dent et cacher le petit trou avec de la noix de coco  ou une goutte de chocolat prise avec le cure dent . Poser dans des caissette .

Important pour avoir un chocolat de couverture croquant :

 Faire fondre les 500 g de chocolat dans un bain-Marie à feu très très doux en le remuant  très souvent en le retirant du feu . J ai fondu à 29 /30 degrés mais vous pouvez aller jusqu'à 45 degrès (ne surtout pas dépasser) . Je l 'ai fait refroidir hors du feu  en remuant souvent jusqu'à atteindre 26 degrés puis j 'ai remis au bain-marie pour remonter la température à 29/30 degrés . Faire attention ça va très vite . ( voir des vidéos sur YouTube  sur le tempérage du chocolat ) Pour celles qui n'ont pas de thermomètre faire la même chose , vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température , il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l'utiliser , ne pas trop chauffer ,c'est assez délicat mais on peut y arriver.

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La première fois j'ai utilisé ces moule cannelés car j'en avais pas des ronds simples

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là j'ai pris des moules en plastique transparents ,le démoulage est délicat si la préparation n'est pas assez liquide ,c'est pour cela que j'ai ajouté un peu plus de praliné et chocolat

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 NB : Pour ma 2ème confection de ces chocolats , la préparation était moins liquide (pas très pratique avec les moules plastiques que j'avais donc j'ai rajouté un peu de praliné et de chocolat fondu 50 /50. Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois . Utiliser des moules en silicone pour la recette de base  .
J' ai utilisé 225 g de noix de coco , 375 g de chocolat et 375 g de praliné . Pour l'enrobage j'ai donc eu besoin de plus de chocolat 650 g et 135 g d'amandes grillées et concassées (je les achètes déjà concassées ). 
Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du chocolat avec des amandes grillées j' en ai fait des petites caissettes avec cerises confites , très bon .Il suffit de mélanger tout ,de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerises confites ou au sirop et de remplir . 

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je vous mets les premières photos faites la première fois

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Recette en vidéo avec le chef ICI

RÉGALEZ VOUS et bonne préparation pour les fêtes

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