Glaçage miroir ultra brillant

13 mars 2016

Glaçage miroir ultra brillant

Glaçage Miroir Ultra Brillant

Coucou voilà un glaçage pour sublimer vos entremets .Le glaçage parfait et ultra brillant .C'est le glaçage de l'école bellouet conseil ,le glaçage le plus utilisé par tous les chefs pâtissiers.Retrouvez la recette sur ma chaine youtube LA RECETTE EN VIDÉO

EDIT: Bonjour je m'excuse pour le désagrément ,mais j'ai déménagé la recette sur mon nouveau blog. Ce blog est toujours en ligne ,le temps que je mette tout en ordre sur le nouveau et aussi que les fidèles et nouveaux puissent me rejoindre sur mon nouveau blog et continuer l'aventure. Je vous ai détaillé la recette et vous pourrez aussi l'imprimer avec ou sans photos.J espère que cela vous plaira . Je vous souhaite la bienvenue . La recette est ici https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-ultra-brillant/

Posté par gateauetcuisine à 03:06 - Les bases - Commentaires [98] - Permalien [#]
Tags : glaçage au chocolat, glaçage au chocolat super brillant, glaçage bellouet, glaçage miroir, glaçage miroir au chocolat, glaçage miroir bellouet, glaçage miroir rouge, glaçage ultra brillant

Commentaires sur Glaçage miroir ultra brillant

Barak Allahou fik pour la recette et explication je compte l'essayer un sha Allah car maintenant j'ai une sonde ❤️

Posté par Cuisine 2 cœur (, 13 mars 2016 à 15:45 | | Répondre
Coucou ma chérie , oui il faut absolument la sonde pour contrôler les températures.
Gros bisous et Merciii pour ta visite

Posté par gateauetcuisine, 13 mars 2016 à 16:45 | | Répondre
Bonjour ! Superbe travail et merci pour cette recette ! Juste une petite question concernant le glucose. Dois je utiliser du sirop de glucose ou du glucose déshydraté ?
Merci par avance pour votre réponse

Posté par Omar.Ah, 03 juillet 2016 à 19:58 | | Répondre
- Désolée j avais pas vu .C est du glucose en sirop.bonne journee
  
  Posté par gateauetcuisine, 10 octobre 2016 à 11:20 | | Répondre
Bonjout c est quoi du glucose

Posté par Cybelia.roujet, 09 octobre 2016 à 19:44 | | Répondre
- Bonjour , c est comme du miel blanc , c est juste du sucre .Tu demandes glucose là où tu achètes tes produits pour pâtisserie et on te le donneras.Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 10 octobre 2016 à 11:23 | | Répondre
Merçi beaucoup pour la recette ...une petite question si je veux faire ta recette comme elle est indiqué j utilise donc 10 feuilles de gelatine hallal c est bien ça???
Merçi pour ta reponse

Posté par Nadia, 09 octobre 2016 à 22:25 | | Répondre
- Bonjour oui exactement pour toute la recette c est 20 g de gélatine poudre ou 10 feuilles de gélatine halal. Mais pour des petits entremets 18 cm à 22 cm la moitié de la recette suffit.
  
  Posté par gateauetcuisine, 10 octobre 2016 à 11:26 | | Répondre
Bonjour, peut on réaliser ces beaux glaçage avec du agar-agar? Et surtout peut on verser ces glaçage sur une génoise? Merci

Posté par papillon, 18 octobre 2016 à 00:25 | | Répondre
- Bonsoir, non pour ce glaçage pas de l agar agar et on ne peut l utiliser que sur des mousses congelées sinon il ne tient pas. Si c est pour le dessus d un gâteau à base de génoise , on peut essayer cela peut marcher .Bonne soirée
  
  Posté par gateauetcuisine, 18 octobre 2016 à 18:34 | | Répondre
Moi aussi j'ai une petite question.
Quel texture faire votre glacage mirroir?
Est-il croquant lorsqu'il durci?

Posté par Julie, 05 novembre 2016 à 13:24 | | Répondre
- Bonjour , il a une texture fondante ,Pas collante ni gélatineuse.Si il est réussi il se fond avec les mousses en bouche .
  
  Posté par patisschoco, 05 novembre 2016 à 14:52 | | Répondre
Bonjour, suis je obligée de laisser au frais toute une nuit ou c'est possible de mettre le glaçage sur le mousse directement après l'avoir fait ?

Posté par Roxanne, 12 novembre 2016 à 16:15 | | Répondre
- Bonsoir, il est préférable de le laisser une nuit ou au minimum 6 h. Le glaçage sera d ’une meilleure couvrance et n’ aura pas de bulles. Il y en a qui l utilise de suite mais moi j ai jamais fait. Bonne soirée et merci pour votre visite.
  
  Posté par patisschoco, 12 novembre 2016 à 18:53 | | Répondre
Merci

Posté par rabiaa, 13 novembre 2016 à 22:47 | | Répondre
Bonjour! Je voulais savoir, si je fais un glaçage miroir avec du chocolat blanc, le glaçage sera de quel couleur? Merci!

Posté par Leoniegdh, 26 novembre 2016 à 15:27 | | Répondre
- Bonsoir , je vous ai répondu hier mais je vois pas ma réponse, encore un bug😡 alors en utilisant le chocolat blanc , vous devez ajouter du colorant pour la couleur de votre choix.Pour avoir une couleur blanche il faut utiliser du dioxyde de titan , c est du colorant blanc.Acheter de préférence des colorants hyposoluble. Bonne soirée
  
  Posté par gateauetcuisine, 27 novembre 2016 à 22:02 | | Répondre
bonjour, vous utiliser de la gelatine halal elle fait 150 bloom , pour celle a 200 bloom combien de grammes faudrait il ? merçi de votre reponse

Posté par myrhna, 10 décembre 2016 à 19:34 | | Répondre
- Bonjour, le même grammage car les feuilles de gélatine hallal pèsent plus qu une feuille de gélatine or (200) bloom.Cela s égalise donc en force de gélification. J ’ ai déjà utilisé la gélatine 200 bloom vahiné et j ’ ai obtenu le même résultat.Donc vous suivez le grammage indiqué dans la recette.Bonne journée.
  
  Posté par gateauetcuisine, 11 décembre 2016 à 11:57 | | Répondre
Bonjour,quand je veux retirer les dômes recouverts de glaçage de la grille celui ci fait comme du chewing-gum !!!!!Comment faire?

Posté par karinette, 19 décembre 2016 à 18:17 | | Répondre
- Bonsoir, normalement c est pas très visceux. Tu remues les dômes sur la grille pour les bouger de leur place. Tu passes un couteau sur les côtés aussi.Tu dois faire cela juste après que le glaçage à bien coulé.Ne laisse pas figer complètement sinon c est plus dur .Si tu comptes décorer le dessus du dôme par exemple d une feuille d or ou autre , tu peux piquer dessus un cure dent et tu frottes la base sur la grille .De cette maniere ça va couper les coulures.Tu n auras qu à décorer le trou du cure dent. J espère que ça a été. Bonne soirée
  
  Posté par gateauetcuisine, 19 décembre 2016 à 18:40 | | Répondre
Merci de votre réponse,mais justement c'est quand j essaye de soulever ou de remuer les dômes que ça fait des filaments comme du chewing-gum, du coup je mets la grille au frigo et après je coupe avec des ciseaux mais c'est pas évident !!!

Posté par karinette16, 19 décembre 2016 à 19:31 | | Répondre
- Alors où bien votre glaçage était pas à la bonne température quand vous l avez versé , ce qui fait qu il a vite figé.Il se peut aussi que vous ayez dépassé la température du sirop.Il faut que le glaçage soit d une bonne consistance quand vous le versez , faites bien attention à la température. Comment est il en bouche? On doit pas le sentir c est à dire qu il ne doit pas former une couche gélatineuse qu on peut enlever de l entremets. Ce glaçage est tooop c est celui utilisé par tous les chefs, il faut juste petit à petit l apprivoiser. Ne baissez pas les bras et ça ira.
  
  Posté par gateauetcuisine, 19 décembre 2016 à 20:15 | | Répondre
Bonjour,superbe ce glaçage!!!est-ce que vous remuez de temps en temps jusqu'à 34 degrés ou vous n'y touché pas du tout?merci

Posté par sand, 21 décembre 2016 à 07:47 | | Répondre
- Bonjour , je lisse le mixeur plongeant à l intérieur et je donne un coup à chaque fois que je vois que ça veut faire une croûte. Je cherche encore une nouvelle technique pour que le refroidissement aille vite .Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 22 décembre 2016 à 10:23 | | Répondre
Bonsoir je voudrai savoir ce que c'est bloom et si c'est un ingrédients est ce qu'on peut faire le glaçage sans. Merci

Posté par Aïda, 23 décembre 2016 à 02:04 | | Répondre
- Bonsoir , C’est un indice pour indiquer la force de la gélatine. C’est à dire sa puissance de gélification. Il y en a plusieurs sur le marché donc chacune son indice. Les plus connues et utilisées sont la 200 blooms la plus puissante , on l appelle aussi OR.Il y a la 180 blooms ARGENT et la 150 blooms c est BRONZE. Si tu utilises de la gélatine poudre tiens en compte, si c est en feuilles c est pas grave.J utilise de la 150 blooms et de la 200 en feuilles j ai le même résultat.
  
  Posté par gateauetcuisine, 23 décembre 2016 à 23:25 | | Répondre
- - rectification il existe aussi de la 210 bloom que j'ai déjà utiliser
    
    Posté par experanzia, 20 novembre 2017 à 20:49 | | Répondre
Bonsoir
comme le commentaire précédent mon glaçage est super brillant mais caoutchouteux, difficile a retirer de la grille sans l’abîmer je l'ai coulé à 30-32°C.Peut -être que je devrais le couler a 35°C?

Posté par guillaumemoisson, 24 décembre 2016 à 00:05 | | Répondre
- Bonjour , il faut bien mixer et 30 /32 c est trop bas.J ai dernièrement involontairement fait avec 32 c est bien mais plus difficile.Je reste sur 34/35 degrés .Je vais mettre une vidéo pour que vous voyez que si vous respectez tout, il se déplace sans soucis.
  
  Posté par gateauetcuisine, 24 décembre 2016 à 12:28 | | Répondre
- - merci
    
    Posté par guillaumemoisson, 24 décembre 2016 à 14:22 | | Répondre
  - - Je vous en prie et joyeuses fêtes
      
      Posté par gateauetcuisine, 24 décembre 2016 à 14:49 | | Répondre
  - bonjour
    
    la qualité du chocolat à t'elle un impact sur la finition quel chocolat choisir exactement ? merci
    
    Posté par experanzia, 20 novembre 2017 à 20:45 | | Répondre
bonsoir , je veut faire ce glaçage sur un gâteau génoise est-ce possible ????? et pour le glucose , puisse-je utilisée du sucre a confiture , merciii de votre reponse

Posté par carol, 29 décembre 2016 à 19:21 | | Répondre
- Bonsoir, ce glaçage ne s utilise à ma connaissance que sur des entremets avec mousses.Je ne sais vraiment pas pour le sucre à confiture, vraiment désolée. Bonne soirée.
  
  Posté par gateauetcuisine, 29 décembre 2016 à 19:25 | | Répondre
Bonjour, est il possible d avoir la recette complète du dôme rouge. Merci beaucoup c est génial ce que vous faites

Posté par myroliv, 03 février 2017 à 22:18 | | Répondre
- Bonjour et mercii 😊 le dôme c est mousse chocolat avec dacquoise et croustillant , j ai utilisé cette recette http://gateauetcuisine.canalblog.com/archives/2015/03/19/31730176.html
  Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 04 février 2017 à 11:07 | | Répondre
Bonsoir merci pour le partage, vous avez quoi comme mixeur . Merci

Posté par Myriame, 06 février 2017 à 01:05 | | Répondre
- Bonsoir, avant j utilisais un bosch mais là j ai pris le bamix gastro 200, il est cher mais toop.Tu peux le trouver chez cuisineshop .Bonne soirée .
  
  Posté par gateauetcuisine, 07 février 2017 à 21:23 | | Répondre
Bonjour. Par quoi je pourrai remplacer le lait concentré pour cause d'allergie?
Et la dose de agar agar à la place des feuilles de gélatine? Merci d'avance

Posté par Sandrine, 07 février 2017 à 18:29 | | Répondre
- Bonsoir.Ce glaçage tu peux pas le changer mais il y en a un autre au cacao et crème sur le blog http://gateauetcuisine.canalblog.com/archives/2016/04/25/33721301.html , bonne soirée
  
  Posté par gateauetcuisine, 07 février 2017 à 21:26 | | Répondre
Bonjour,
Je me suis trompée et j'ai pris du lait concentré non sucré... A votre avis est-ce qu'il faut rectifier la dose de sucre à la place ? Ou il vaut mieux s'en servir comme ça ?

Posté par Maribeil, 08 février 2017 à 13:27 | | Répondre
- Bonsoir ,non utilisez comme ça ,certains utilisent le non sucré.Bonne soirée
  
  Posté par gateauetcuisine, 08 février 2017 à 21:35 | | Répondre
- - Merci beaucoup
    
    Posté par Maribeil, 09 février 2017 à 11:26 | | Répondre
Bonjour vos glaçages son magnifique 😍😍😍 vous utilisé qu'elle colorant pour le rouge svp? Moi j'ai le wilson mais le rendu n est pas bien rouge !

Posté par Mellimello, 09 février 2017 à 22:23 | | Répondre
- Bonjour, mercii , j utilise le rouge ponceau ici et sur la vidéo du coeur c est rouge framboise de décorelief . Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 10 février 2017 à 15:03 | | Répondre
Bonjour le glucose je peut le remplacer par du miel?!
Merci et bonne journée

Posté par Laura, 12 février 2017 à 14:56 | | Répondre
- Bonjour laura, j ai pas testé mais oui quelqu un à essayé sur ma page et à dit que c'était bien.Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 12 février 2017 à 16:32 | | Répondre
Bonsoir. Puis je a voir votre facebook, je n arrive pas à vous trouver. Le glaçage si j en ai de trop je peux le conserver comment et combien de temps? D avance merci

Posté par Myroliv, 13 février 2017 à 20:31 | | Répondre
- Bonsoir,oui vous pouvez le conserver dans une boite hermétique 4 jours au réfrigérateur ou une quinzaine de jours au congélateur.Vous n'aurez qu'à le réchauffer comme il est dit dans la recette et le mixer.
  Normalement si vous allez sur la page d'accueil du blog vous avez à votre droite le lien de Facebook .Voilà le lien https://www.facebook.com/gateauetcuisine/
  Il y a la vidéo complète de ce glaçage sur ma chaine youtube ou ici dans vidéos ,je sais pas si vous l'avez vu .Merci pour votre visite ,bonne soirée.
  
  Posté par gateauetcuisine, 13 février 2017 à 21:55 | | Répondre
Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse aussi rapide. C est vraiment gentil de votre part de prendre du temps avec les novices en pâtisserie. (Surtout que vous devez souvent répéter la même chose). Pour la vidéo, oui je l aie vue et elle est très bien faite. Je test le glaçage vendredi pour le moment les dômes sont au congélateur.
Par contre une dernière question. Je suis surprise que l on puisse congeler de la crème fouettée, est ce que ça n altère pas son goût ou sa texture?? Idem pour un feuillete croustillant (crepe dentelle, avec du chocolat)est ce qu il ne perd pas de son croquant à la décongélation.
Encore merci à vous et bonne journée

Posté par Myroliv, 14 février 2017 à 09:10 | | Répondre
- Bonjour, mercii c est avec plaisir de pouvoir aider.Non les mousses restent très bonnes.Le croustillant reste comme la première fois .Le fait qu'il soit avec du chocolat lui fait garder son croustillant.J espère que cela sera une réussite. Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 15 février 2017 à 01:04 | | Répondre
bonsoir
puis je utiliser du colorant progel pour ce glacage svp ??? merciiiii

Posté par fabienne, 15 février 2017 à 19:54 | | Répondre
- Bonsoir ,Oups désolée j ai pas vu.Vous avez bien fait de me le rappeler sur la page.
  Oui vous pouvez , il est pas liquide .
  
  Posté par gateauetcuisine, 16 février 2017 à 00:07 | | Répondre
- - merciiiiiiiiiiiiiiii beaucoup 😘😘😘 verdict dimanche 😬
    
    Posté par fabienne, 16 février 2017 à 06:25 | | Répondre
  - - Bonjour , j espère que ça sera une belle réussite, tu me diras. Bisous et bonne journée😙😙😙
      
      Posté par gateauetcuisine, 16 février 2017 à 10:49 | | Répondre
Bonsoir
Est il possible d'utiliser des colorant hydrosolubles que l'on met dans le sirop de départ plutôt que des liposolubles à mettre dans le chocolat ?

Posté par Maximeluffy, 25 février 2017 à 20:43 | | Répondre
- Bonjour, vous pouvez utilisez les deux et les mettre avec le chocolat ça ne pose aucun soucis.Le mélange contient de l’eau et du gras donc hydrosoluble ou liposoluble cela fonctionne. J’utilise parfois l ’ un parfois l’autre.Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 26 février 2017 à 00:48 | | Répondre
Bonsoir,
J'ai de la gélatine en feuille (bronze) qui aurait dû être utilisée avant septembre 2016. Est elle encore utilisable ?
Merci pour votre réponse.

Posté par Olivia, 26 février 2017 à 21:47 | | Répondre
- Bonjour, en venant pour répondre à un autre message je vois que celui que j avais posté pour vous n'y est pas. 😰 mince il y a eu un soucis.Non je pense pas , mais essayez dans un jus pour voir si elle est encore active. Vraiment désolée.
  
  Posté par gateauetcuisine, 20 mars 2017 à 12:58 | | Répondre
Bonjour,
Merci pour votre vidéo elle est vraiment top. Je suis à la lettre vos conseils mais lorsque je mixe mon glaçage il épaissit bizarrement... il n'est déjà plus liquide et donc quand je le réchauffe le lendemain il est effet chewing-gum et je ne peux plus l'utiliser. Auriez-vous un conseil? Dois-je continuer à mixer pour le rendre fluide? Merci

Posté par Sandra, 19 mars 2017 à 19:27 | | Répondre
- Bonjour, sûrement vous utilisez du chocolat pâtissier et non de couverture de bonne qualité qui a une bonne fluidité.Il ne faut surtout pas dépasser les 103 degrés , vérifiez votre thermomètre. J espère que ça ira .Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 20 mars 2017 à 13:01 | | Répondre
Bonsoir, où achetez vous la gélatine halal ??

Posté par Camau, 02 avril 2017 à 00:29 | | Répondre
- Bonsoir ,je la prends au maroc sinon sur ma page facebook j'avais mis le lien d'une dame qui en vend en france ,c'est gélatine halal nice; Celle que je prends c'est gélita ou vahiné halal ,regardez sur le net je pense qu'il y a des sites qui en vendent.
  
  Posté par gateauetcuisine, 02 avril 2017 à 00:53 | | Répondre
Bonjour! je viens tout juste de m'abonner et je me demande si je peu utiliser la gélatine animal pour faire la recette du glaçage miroir , merci

Posté par monic, 23 avril 2017 à 19:00 | | Répondre
- Bonjour , oui biensur sans soucis , vous mettez la même quantité de feuilles. Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 26 avril 2017 à 11:35 | | Répondre
Salem halikoum magnifique vos glaçage j'ai une question au sujet de la gélatine vous dîtes qu'il faut 10g en 200blooms mais vous en avez mis 5 feuilles mes feuilles de gélatine halal pèse 3 gr et c du 150 blooms du coup ma question avez vous mis 5 feuilles de 2 ou 3 gr et 150 ou 200 blooms désolé pour toute ces questions en attente de votre réponse merci

Posté par Ambre, 30 avril 2017 à 19:36 | | Répondre
- Bonjour ambre, je pense si je me rappelle bien l ’ avoir noté dans la recette .C est pareil quand tu utilises les feuilles , que tu utilises celles à 150 blooms comme moi et qui pèse 3,4 g ou celles à 200 blooms qui pèsent 2 g et bien le résultat est pareil.En fait les fabricants on déjà équilibré la différence des blooms par la différence du poids . Par contre quand c est de la poudre il faut respecter le poids et le bloom indiqués.Regarde ma vidéo youtube c est plus précis .J espère que j ai été claire sinon tu me dis. Mercii pour tes compliments 😊
  
  Posté par gateauetcuisine, 02 mai 2017 à 01:11 | | Répondre
tes glacages sont splendides !!!!!!

Posté par fabienne, 02 mai 2017 à 07:00 | | Répondre
Salem donc si je comprends bien je dois mettre 5 feuilles de gélatine de 3 gr si vous pouvez me répondre rapidement ce serait top dois le faire aujourd'hui.merci

Posté par Ambre, 17 mai 2017 à 09:22 | | Répondre
- Salam, oui mets 5 feuilles pour la moitié des ingrédients ci dessus. Tu peux voir la vidéo sur youtube , j ai mis le lien.Bonne chance , j espère que ce sera une belle réussite.
  
  Posté par gateauetcuisine, 17 mai 2017 à 14:21 | | Répondre
Bonjour,
J'ai suivi scrupuleusement le déroulé de votre recette en utilisant 150 g de chocolat noir. Après 4 minutes au mixeur plongeant, le glaçage est tellement épais que mon robot est en surchauffe. J'ai filmé et mis au froid pour la nuit mais si demain ce n'est pas passé assez fluide, que faire ? Merci de votre aide.

Posté par Jeanphi, 10 juin 2017 à 00:46 | | Répondre
- bonjour , je viens de voir votre message je sais pas comment ça se fait de ne pas avoir reçu de notifications , le votre et celui de quelqu'un d autre . Je suis vraiment désolée car je reponds à tous les messages reçus . vous aurez du m envoyer un message privé ou sur ma page facebook. Je suis réellement désolée de ne pas avoir pu vous aider 😞😞. Votre soucis m etonne , avez vous utilisez du bon chocolat de couverture qui fond bien ? verifier que le thermometre est fiable car si vous dépassez les 103 degres vous aurez un glaçage plus epais. Si malgré ça vous rencontrez encore ce soucis baissez un
  peu la gelatine mettrez en 4,5 g c est à dire 9 feuilles. votre soucis pour le regler j aurai rajouté un peu d eau et bien remixé. Vous avez ma video pas à pas du glaçage sur ma chaine gateau_et_cuisine si vous l avez pas vu .Bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 21 novembre 2017 à 08:48 | | Répondre
Bonjour.

Voilà j'ai fait cette recette et tout était nickel, la recette a été suivie à la lettre. Une fois le glaçage terminé, j'ai placé le gâteau au frigo toute une nuit pour qu'il se décongèle tranquillement. Le lendemain donc, je constate avec tristesse qu'il y avait des petites et grosses cloques sur tout le pourtour du gâteau. Tandis que sur le dessus le glacage est resté parfait comme il était. Sauriez vous me donner la raison ? J'aimerais comprendre d'où vient l'erreur pour ne plus recommencer. Merci .

Posté par Soumaya, 15 octobre 2017 à 12:40 | | Répondre
- bonjour soumaya , ce soucis est un problème de congélation . Certainement votre entremets a fait du givre et quand vous l avez glacé en decongelant il a lâché cette eau . Je ne vois que celà . Bonne chance pour la prochaine fois .
  
  Posté par gateauetcuisine, 21 novembre 2017 à 09:02 | | Répondre
bonjour une fois le glaçage miroir coulé sur l 'entremet celui se tient combien de temps au refrigerateur tout en restant nickel ?merci

Posté par nathalie, 31 octobre 2017 à 09:23 | | Répondre
- Bonjour désolée j ai pas reçu votre notifications . Il tient bien 2 /3 jours mais perd de la brillance mais rien de méchant . Pour le conserver plus longtemps je recongele de suite apres que le glaçage a bien coulé . bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 21 novembre 2017 à 09:08 | | Répondre
Bonjouuuuuuur qu'elle quantité de glaçage me faut pour 2entremet à etage 25cm Êt 15cm si je fais une recette et demi sa suffit

Posté par Aida, 05 décembre 2017 à 12:53 | | Répondre
- Bonjourr , ouii normalement si tu glaces après les avoir posé un sur l autre avec 300 g de chocolat c est à dire une fois la recette devrait suffire mais pour être sûr fais 1 fois et demi c est mieux . Tu me diras. Bisous
  
  Posté par patisschoco, 06 décembre 2017 à 11:32 | | Répondre
Bonjour , je voulais savoir si je peux utiliser du glucose arome miel.Ou est il préférable du glucose neutre. Vous remercie en avance. Isa57

Posté par Isa57, 08 décembre 2017 à 15:45 | | Répondre
- bonsoir , oui tu peux , tu peux meme remplacer carrément le glucose par du miel . Tu peux voir ma video du glaçage miroir sur ma chaine youtube aussi https://youtu.be/Ins6Rx68_3k
  bonne soirée
  
  Posté par gateauetcuisine, 08 décembre 2017 à 20:51 | | Répondre
- - Merci beaucoup pour cette réponse rapide et votre sérieux.
    Je vous souhaite de passer de bonne Fêtes de fin d'Année.
    
    Posté par Isa57, 09 décembre 2017 à 18:39 | | Répondre
  - - je t en prie , bonne fête de fin d année aussi . 😘
      
      Posté par gateauetcuisine, 10 décembre 2017 à 16:10 | | Répondre
Bonjour. Faut il utiliser du glucose en poudre ou du sirop de glucose ?

Posté par Jean-Luc, 10 décembre 2017 à 15:25 | | Répondre
- bonjour , non c est du glucose en sirop pas poudre . Regardez la video pour voir comment c est . Bonne fête de fin d 'année
  
  Posté par gateauetcuisine, 10 décembre 2017 à 16:13 | | Répondre
Bonjour . Ou avez vous achetez la gélatine halal svp?

Posté par Asmaa, 08 février 2018 à 17:17 | | Répondre
- bonjour , moi je la prends au maroc c est gélita . Regarde sur le meilleur du chef peut être qu ils en vendent .
  
  Posté par gateauetcuisine, 09 février 2018 à 13:08 | | Répondre
Le secret pour réussir un Glaçage Miroir ultra Brillant et parfait au chocolat !
http://www.meilleursbonsplans.com/glacage-miroir-chocolat/

Posté par idées recettes, 23 avril 2018 à 17:15 | | Répondre
Bonjour, je viens de réaliser le glaçage miroir bellouet. Je l ai bien mixé 4 a 5 mm au mixeur plongeant, mais je trouve qu il y a beaucoup de bulles d air malgré que je n ai pas bougé le mixeur.
Pour le moment il cristallise au frigo pour la nuit. Est ce que demain au moment de l utiliser j aurais encore les bulles d air??
Merci de votre réponse

Posté par myroliv, 25 mai 2018 à 14:42 | | Répondre
- Bonjour , je suis vraiment désolée du retard😕 normalement vous devez pas en avoir le lendemain . Si vous en avez eu c' est que votre mixeur n est pas bon. Pour la façon de faire , je sais pas si vous l avez vu sur ma video https://youtu.be/Ins6Rx68_3k
  j'espère que ça a été .
  
  Posté par gateauetcuisine, 28 mai 2018 à 02:48 | | Répondre
Bonjour et merci de cette recette que je ne vais pas tarder a tester, avant cela j'ai une question d'ordre matériel.
Quel thermomètre pourriez vous me conseiller svp ?

Posté par tybirdy95, 22 novembre 2018 à 17:37 | | Répondre
J’ai réalisée le glacage mais il est resté bcp trop épais je ne sais pas pourquoi

Posté par Oz, 14 juillet 2019 à 17:36 | | Répondre
- bonjour , vous avez sûrement dépassé la température du sirop . Mixez bien aussi ça le fluidifie. Vous avez utilisé du chocolat de couverture ? il a une bonne fluidité.
  
  Posté par gateauetcuisine, 15 juillet 2019 à 00:06 | | Répondre
Bonjour,

Tout d'abord, je tenais à vous remercier pour cette vidéo très utile.
Je souhaiterais savoir, lorsque vous avez fini de glacer le gateau, au bout de combien de temps peut on le remettre au frigo ou congélateur ?

Merci pour votre retour

Posté par Dede2794, 07 novembre 2019 à 20:56 | | Répondre
- Bonjour merci ,vous le remettez au réfrigérateur ou congélateur dès qu'il ne coule plus et que vous l'avez déplacé sur le carton doré ou plat de service. Si vous êtes pressé de le consommer ,vous pouvez le laisser se décongeler à température ambiante.
  bonne journée
  
  Posté par gateauetcuisine, 08 novembre 2019 à 14:23 | | Répondre
Bonjour, je souhaiterais savoir si je dois chauffer mon nappage à la mangue ou juste le mixer, étant donner qu il s est figé. Cordialement. Accacia.

Posté par accacia, 29 août 2020 à 12:29 | | Répondre
Bonjour, je souhaiterais savoir si je dois chauffer mon nappage à la mangue ou juste le mixer, étant donner qu il s est figé. Cordialement. Accacia.

Posté par accacia, 29 août 2020 à 12:30 | | Répondre
- Bonjour , oui bien sur tout glaçage ou nappage doit être réchauffé pour pouvoir couler sur l'entremet. Il faut les couler selon la température indiquée dans la recette. Tu peux me rejoindre sur mon nouveau blog https://gateauetcuisinerachida.com/
  Bon week-end
  
  Posté par gateauetcuisine, 29 août 2020 à 15:43 | | Répondre

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