Glaçage miroir au cacao1934706_1746295965589653_4869489360555312096_n

Bonsoir, j espère que le printemps vous fait du bien . Comme beaucoup veulent un glaçage sans glucose ou sans lait concentré , voilà celui que j 'utilise . Cet entremets est glacé avec

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  Pour un entremets de 27 cm et 2 petites bombes (Pour un entremets de 22 cm et moins , utiliser que les 2/3 de la recette *on divise par 3 et on multiplie par 2 chaque ingrédient )

Ingrédients :

- 120 g d'eau

- 360 g de sucre

- 240 g de crème fraîche

- 120 g de cacao amer ( sans sucre)

- 30 ml d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive

- 6 feuilles de gélatine 150 blooms ( 18 g)

- un peu de colorant rouge et poudre doré ( facultatif )

Méthode:

Mettre la gélatine dans un volume d'eau pour la réhydrater . Porter le sucre et l'eau à ébullition 103 degrés. Retirer du feu dès que le sucre a bien fondu . Verser sur le cacao qu'on aura tamisé au préalable .Bien mélanger au fouet . Porter à ébullition la crème et hors du feu lui ajouter la gélatine essorée .Bien mélanger pour la dissoudre et verser le tout sur le cacao . Ajouter l'huile et mixer avec un pied plongeant . Passer au chinois et Mettre dans un récipient .Filmer au contact et laisser jusqu'au lendemain . Le lendemain fondre au bain-marie à moins de 40 degrés.Mixer et passer au chinois . Glacer à 34/35 degrés ou moins selon la viscosité

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