Galette des rois à la crème d'amande

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Bonsoir ,hhh oui ce n 'est que maintenant que j'ai le temps de la publier sur le blog. Je l'avais publiée sur ma page et pas eu le temps de le faire ici. J' espère qu'elle vous servira la prochaine fois . Je l'ai fourrée à la crème d'amande , ne pas confondre avec la frangipane qui est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière .J' ai fait cette galette avec la pâte feuilletée inversée mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée classique ,les deux sont parfaites. La recette de la pâte feuilletée inversée sera bientot publiée ,le pas à pas en images .

Ingrédients: 

- une pâte feuilletée ICI

Crème d' amande pour une galette de 24/26cm

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 100 g d'oeufs ( presque 2 oeufs)

Sirop pour napper la galette à la sortie du four :

- 50 ml d'eau

- 40 g de sucre

Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu ,retirer du feu .La galette doit être chaude et le sirop froid.

Méthode :

Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l 'ensemble.Ajouter un peu d' oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.

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ajouter un peu d'oeuf ,mélanger  , ajouter un peu d'amande ,mélanger , ajouter un peu d'œuf et mélanger .Continuer ainsi jusqu'à finir vos ingrédients .  Mettre en poche et laisser au frigo jusqu'à utilisation ( 1 heure minimum)

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 Partager la pâte feuilletée en deux .

Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d 'épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu'elle se rétracte quand on va couper le rond . La sortir et à l'aide d'un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond . Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .

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Remplir le rond de crème d 'amande en laissant 2 cm vide sur les bords .Humecter les bords vides avec un peu d'eau pour pouvoir bien coller dessus l 'autre abaisse .

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Recouvrir avec l 'autre abaisse ,passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l'air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses

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Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé

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Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords ( les 2 cm sans crème )

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Avec le côté non coupant d'un couteau chiqueter les bords comme sur la photo , vous pouvez ne pas le faire

ici 1er modèle de galette car j'en avais fait 3 , on est bien gourmand hhh

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Galette de 24 cm . J'ai fait les arcs sans aller jusqu 'au bords et j 'ai chiqueté les bords assez large

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À l'aide d'une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette . Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l assiette cette fois ci) pour bien marquer . N 'enfoncer pas le couteau , allez y doucement pour ne pas percer la pâte 

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Galette de 26 cm . Là j'ai tracé les arcs jusqu'au bords

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Là après le 2 ème passage du couteau pour bien tracer

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Le 3 ème modèle

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On passe avec un pinceau de l'œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et on laisse reposer au réfrigérateur 1h voir plus . On dore juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se faire .
Ensuite dorer une deuxième fois à l'œuf  ,quand le four est prêt.Attention  à ne pas faire couler de l'œuf sur les côtés .
Piquer avec une brochette en bois en 6 endroits là où il y a la crème . Humidifier un peu la plaque de cuisson , sous le papier sulfurisé . ( aide au développement du feuilletage )
La cuisson:
Préchauffer le four à 200 degrés  pendant 15/20min
Enfourner votre galette sur la 2ème grille en partant du bas .
10 min à 200 degrés ,20 min à 180 degrés
,20 min à 160 degrés 
et 30/40 min à 140 degrés .
1h20 , 1h 30 en tout à peu près cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante .
Si elle dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille

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Bonne dégustation