ENTREMETS 3 CHOCOLATS ,LA RECETTE INRATABLE 

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Bonjour ,aujourd'hui je partage avec vous la recette du 3 chocolats la plus simple qui soit .Dans cette recette pas de crème anglaise ,pas de pâte à bombe ,pas de cassage de tête ,on peut le réaliser les yeux fermés ,enfin pas complètement hhh

C'est une excellente recette pour les débutants et aussi pour les confirmés .Le résultat est magnifique que cela soit niveau visuel que niveau gustatif.On obtient des mousses aériennes et très agréables en bouche.Je suis vraiment fan des recettes Valrhona .J'ai un peu modifié la recette pour obtenir des textures de mousses qui se tiennent bien et qui restent mousseuses. J'avais déjà publié ICI un trois chocolat à base de crème anglaise,d'ailleurs que je vais bientôt publier en vidéo.J'ai essayé d'être le plus clair possible sur la vidéo et j'espère qu'elle vous sera utile.C'est très important de voir la texture de la crème montée et quand est-ce qu'il faut l'incorporer au chocolat.C'est le secret d'une mousse qui s'etend bien dans le moule pour obtenir des couches régulières. Je vous invite à voir la Méthode en Vidéo

Si vous voulez vous abonner à ma chaine ICI

 

une belle part

 

démoulé

BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT  (valrhona)
Voir sa réalisation vidéo du biscuit et croustillant

Cuire sur plaque et couper un disque de 23 cm ,c'est beaucoup mieux que de cuire dans un moule;Sur plaque on contrôle l'épaisseur du biscuit.Vous verrez sur la vidéo les deux méthodes

Ingrédients:

 - 2 oeufs  

- 60 g de sucre semoule

- 40 g de beurre  

- 40 g de miel 

- 10 g de cacao

 - 70 g de farine

- 35 g de poudre d'amandes

- 70 ml de crème liquide

- 30 g de chocolat noir 61 ou 72 %

- 4 g de levure chimique (1 c à café )

LE CROUSTILLANT PRALINÉ 
Voir la vidéo du biscuit ci -dessus 

- 100 g de praliné 
- 47 g de feuilletine ou crèpes dentelles emiettées
 ( crèpes gavottes en supermarché)
-  34 g de chocolat au lait 

Je vous explique dans la vidéo si vous voulez réalisez un montage à l'endroit ou à l'envers;

Pour le montage à l'endroit on va mettre le biscuit avec le croustillant dans le fond du moule et on va couler dessus ,la mousse au chocolat noir ,puis une fois qu'elle a figé environ 20 min au congélateur on va verser la mousse chocolat au lait .On va faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien nous empeche de laisser plus et on va couler la mousse au chocolat blanc. On va congeler une nuit et le lendemain on verse sur le dessus le glaçage ou juste saupoudrer de cacao.

préparer le cercle

croustillant

Pour le montage à l'envers ,on va filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer ,on remonte sur les bords exterieurs. On mets du rhodoid sur les cotés intérieurs et on pose le tout sur un plateau bien à plat.on verse la mousse chcolat blanc ,puis au lait et enfin chcolat noir.On laisse figer légèrement et on dépose le biscuit ,le croustillant contre la mousse. Si on veut que le biscuit ne se voit pas au démoulage ,le faire de 2 cm plus petit que le cercle.Ici cercle de 23 cm donc le biscuit non visible sera de 21 cm

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72%
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g de 200 blooms )
(on peut utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ,ça donne le même résultat)

mousse choco noir

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT  
- 160 g de chocolat au lait 
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)

mousse au choco lait

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait 
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine (4 g à 200 blooms)

mousse choco blanc

enlever rhodoid


pour le glaçage au chocolat sans glucose et lait concentré VOIR LA VIDÉO

Ce glaçage est vraiment excellent niveau texture que niveau conservation,il se congèle très bien et garde son brillant. On peut l'utiliser le jour même.

verser le glaçage 

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