gateau_et_cuisine

Bienvenue

Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog ,un petit coin où j' 'aurai le plaisir de partager avec vous mes petites réalisations . Je vous incite à commenter et  poser toutes vos questions ; je reste à votre entière disposition pour de  plus amples explications.J'espère que nos partages seront des plus enrichissants et que la passion commune de la pâtisserie et de la cuisine en général nous lie à jamais.

 

 

Posté par gateauetcuisine à 22:58 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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04 février 2018

Glaçage miroir ultra brillant au chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré

Glaçage miroir ultra brillant au chocolat et cacao

                                        sans glucose ni lait concentré

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Bonjour ,voilà une superbe recette de glaçage miroir à adopter.J'avais déjà mis une recette avec juste du cacao qui donne un glaçage très noir  .Je trouve celui-ci plus bon et fondant en bouche. Il couvre parfaitement l'entremets mais en couche très fine,on ne le sens pas en bouche ,il n'est pas caoutchouteux ni gélatineux. Pour le glaçage coloré ,au chocolat noir ou chocolat au lait vous avez en vidéo  le glaçage miroir ultra brillant

Retrouvez la recette en vidéo 

 

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ICI

INGRÉDIENTS :

     - 225 g de sucre

     - 125 ml d'eau

     - 150 g de chocolat noir de couverture (72 %)

     - 30 g de cacao (sans sucre)

     - 65 ml de crème liquide (32% ,35% MG)

     - 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g et sont du 200 blooms )ou (15 g si les feuilles sont de 3 g et sont de 150 blooms)

ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) réhydratée dans 60 ml d'eau .

Pour un glaçage très noir , rajouter un peu de colorant noir ,ou utiliser du cacao plus noir .

Méthode:

Réhydrater la gélatine dans de l 'eau très froide avant de commencer . Mettre 125 ml d'eau dans une casserole .Ajouter 225 g de sucre et Mettre sur le feu .Remuer pour faire dissoudre le sucre. Attention ⚠️ Retirer dès que le sirop atteint 103 degrès . Le verser sur 150 g de chocolat . Bien remuer au fouet ,le chocolat doit fondre complètement .Ajouter 30 g de cacao tamisé Bien mélanger pour le dissoudre . Ajouter 65 ml de crème liquide froide .Mélanger et laisser descendre la température à 60 degrés . À 60 degrés , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Passer au chinois ( tamiser). Si vous voulez l'utiliser le jour même , mixer et utiliser à 29 degrés. Sinon filmer au contact jusqu'au lendemain .Le lendemain réchauffer en retirant plusieurs fois du feu Ne pas dépasser 40 degrés . Retirer vers 37 degrés même s'il reste des petits morceaux . Laisser refroidir vers 32 degrés dans la casserole avant de verser dans un bec doseur pour mixer .Mixer avec un mixeur pied plongeant . Quand le glaçage atteint 29 degrés glacer votre entremets congelé . Pour moi c'est 29 degrés , cela peut être un peu moins ou un peu plus pour vous . Vérifier sa consistance sur le dos d'une cuillère congelée.

ENTREMETS 3 CHOCOLATS ,LA RECETTE INRATABLE

ENTREMETS 3 CHOCOLATS ,LA RECETTE INRATABLE 

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Bonjour ,aujourd'hui je partage avec vous la recette du 3 chocolats la plus simple qui soit .Dans cette recette pas de crème anglaise ,pas de pâte à bombe ,pas de cassage de tête ,on peut le réaliser les yeux fermés ,enfin pas complètement hhh

C'est une excellente recette pour les débutants et aussi pour les confirmés .Le résultat est magnifique que cela soit niveau visuel que niveau gustatif.On obtient des mousses aériennes et très agréables en bouche.Je suis vraiment fan des recettes Valrhona .J'ai un peu modifié la recette pour obtenir des textures de mousses qui se tiennent bien et qui restent mousseuses. J'avais déjà publié ICI un trois chocolat à base de crème anglaise,d'ailleurs que je vais bientôt publier en vidéo.J'ai essayé d'être le plus clair possible sur la vidéo et j'espère qu'elle vous sera utile.C'est très important de voir la texture de la crème montée et quand est-ce qu'il faut l'incorporer au chocolat.C'est le secret d'une mousse qui s'etend bien dans le moule pour obtenir des couches régulières. Je vous invite à voir la Méthode en Vidéo

Si vous voulez vous abonner à ma chaine ICI

 

une belle part

 

démoulé

BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT  (valrhona)
Voir sa réalisation vidéo du biscuit et croustillant

Cuire sur plaque et couper un disque de 23 cm ,c'est beaucoup mieux que de cuire dans un moule;Sur plaque on contrôle l'épaisseur du biscuit.Vous verrez sur la vidéo les deux méthodes

Ingrédients:

 - 2 oeufs  

- 60 g de sucre semoule

- 40 g de beurre  

- 40 g de miel 

- 10 g de cacao

 - 70 g de farine

- 35 g de poudre d'amandes

- 70 ml de crème liquide

- 30 g de chocolat noir 61 ou 72 %

- 4 g de levure chimique (1 c à café )

LE CROUSTILLANT PRALINÉ 
Voir la vidéo du biscuit ci -dessus 

- 100 g de praliné 
- 47 g de feuilletine ou crèpes dentelles emiettées
 ( crèpes gavottes en supermarché)
-  34 g de chocolat au lait 

Je vous explique dans la vidéo si vous voulez réalisez un montage à l'endroit ou à l'envers;

Pour le montage à l'endroit on va mettre le biscuit avec le croustillant dans le fond du moule et on va couler dessus ,la mousse au chocolat noir ,puis une fois qu'elle a figé environ 20 min au congélateur on va verser la mousse chocolat au lait .On va faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien nous empeche de laisser plus et on va couler la mousse au chocolat blanc. On va congeler une nuit et le lendemain on verse sur le dessus le glaçage ou juste saupoudrer de cacao.

préparer le cercle

croustillant

Pour le montage à l'envers ,on va filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer ,on remonte sur les bords exterieurs. On mets du rhodoid sur les cotés intérieurs et on pose le tout sur un plateau bien à plat.on verse la mousse chcolat blanc ,puis au lait et enfin chcolat noir.On laisse figer légèrement et on dépose le biscuit ,le croustillant contre la mousse. Si on veut que le biscuit ne se voit pas au démoulage ,le faire de 2 cm plus petit que le cercle.Ici cercle de 23 cm donc le biscuit non visible sera de 21 cm

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72%
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g de 200 blooms )
(on peut utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ,ça donne le même résultat)

mousse choco noir

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT  
- 160 g de chocolat au lait 
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)

mousse au choco lait

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait 
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine (4 g à 200 blooms)

mousse choco blanc

enlever rhodoid


pour le glaçage au chocolat sans glucose et lait concentré VOIR LA VIDÉO

Ce glaçage est vraiment excellent niveau texture que niveau conservation,il se congèle très bien et garde son brillant. On peut l'utiliser le jour même.

verser le glaçage 

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04 janvier 2018

Recette inratable de caramel beurre salé,facile et rapide en vidéo

CARAMEL BEURRE SALÉ LA RECETTE INRATABLE EN VIDÉO

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Bonsoir,J'avais déjà mis la recette du caramel beurre salé mais je la remets car je l'ai faite en vidéo sur ma chaine youtube avec quelques modifications .J'aime troop trop le caramel beurre salé ,j'en mets partout tellement c'est bon,sur les crèpes ,cheesecakes,cupcakes ,gaufres etc.... C'est vraiment très simple à réaliser et trop bon. Avec cette méthode aucunes craintes de le rater ,vous pouvez y aller les yeux fermés.

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients:

- 400 g sucre

- 80 g de beurre demi sel ou normal

- 400 ml de crème liquide

- une demi cuillère à café de sel si beurre normal

méthode:

Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute et mettre sur feu moyen.Dès que le beurre commence à fondre,mélanger avec une cuillère ;Mélanger sans peur ,le sucre va faire comme des grumeaux mais au fur et à mesure tout va fondre. Mettre la crème liquide dans une autre casserole et porter à ébullition avant que le caramel ne se colore. Dès que le sucre a bien fondu et a pris une belle couleur de caramel pas trop foncé ,retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide chaude ,en mélangeant au fouet.Mettre le sel si vous avez utilisé du beurre normal ou si vous l'aimez plus salé.Attention aux projections. Remettre sur feu et laisser bouillir jusqu'à la consistance voulue, 2 à 5 min.Le caramel va épaissir en refroidissant. Verser dans un pot à travers un chinois pour enlever les cristaux de caramel s'il en reste ,laisser refroidir et fermer.Se conserve dans le placard 2 à 3 semaines ou au réfrigérateur ,s'il en reste car vous allez le terminer en peu de temps tellement c'est bon.Vous pouvez le réchauffer pour le rendre plus coulant pour napper vos crêpes ou autres.

Base pour entremets : Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné base pour entremets

BISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT (Valrhona)

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Bonsoir,ce biscuit est hyper moelleux et très facile à réaliser et idéal pour base d'entremets.Ce sont juste les pesées qui prennent un peu de temps mais après c'est un jeu d'enfant.Il se congèle très bien seul ou avec le croustillant praliné. Vous pouvez voir la recette en vidéo BASE POUR ENTREMETS

Je l'ai utilisé pour la buche et aussi pour ma prochaine recette,il est très bon .

 

Pour 2 fonds de 24 cm ou un de 24 cm et 

une semelle pour buche de 29/10

- 4 oeufs

- 120 g de sucre semoule

- 80 g de beurre 

- 80 g de miel

- 20 g de cacao 

- 140 g de farine

- 70 g de poudre d'amandes

- 140 ml de crème liquide

- 60 g de chocolat noir 61 ou 72 %

- 8 g de levure chimique 

 

Fondre le chocolat au bain-marie.

Fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180 degrés 

Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel .Aouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat . Mélanger au fur et à mesure .

Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min environ. Couper une fois froid une semelle de la taille de la buche . Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.

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 CROUSTILLANT PRALINÉ 

Pour moule de 20 cm 

ou une semelle à buche de 29 cm sur 10

  • 100 g de praliné 
  • 47 g de feuilletine 
  •  34 g de chocolat au lait 

Fondre le chocolat ,lui ajouter le praliné et bien mélanger.Hors du feu ajouter la feuilletine .Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

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Buche au chocolat noir et vanille tonka

Buche au chocolat et vanille tonka

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Bonjour ,avant tout je vous souhaite une excellente année 2018,pleine de belles choses,qu'elles vous apporte joie ,bonheur ,santé et tout ce dont vous revez.J'ai été absente pendant un moment car l'année passée a été très chargée.Comme je vous l'avais dis je voulais changer de blog ,finalement je n'ai pas encore pu le mettre sur pied.J'ai refait pas mal de recettes du blog en vidéo pour ma chaine youtube et j'essaie toujours de trouver un rhytme. C'est pas facile du tout.Je prends beaucoup de plaisir à faire mes petites vidéos mais pour faire le montage c'est pas du tout évident,je passe peu de temps pour réaliser la recette et 2 jours dessus pour faire le montage.Malgré ça je trouve que les vidéos apportent un plus à une recette surout quand c'est pour les débutants donc j'essaie de faire de mon mieux en espérant pouvoir aider un tant soit peu.J'espère que 2018 sera une année plus sereine pour pâtisser en paix et avec joie. Mercii à tous ceux qui ont pris de mes nouvelles sur les réseaux ,ça fait plaisir.J'essaierai de faire de mon mieux pour reprendre nos partages.Vous pouvez vous abonner à ma chaine youtube pour voir mes nouvelles vidéos sur ma chaine . Je manque toujours de temps,cette buche était programmée pour noêl mais avec le piratage de ma page facebook j'ai pas pu.Vous pouvez la faire en entremets dans un moule de 22 cm sur 6 .Voila la recette en vidéo 

(pour une buche de 29 cm sur 10 et 8 cm de haut )

1/ Biscuit moelleux au chocolat

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de miel
  • 40 g de beurre
  • 70 ml de crème liquide
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique 
  • 30 g de chocolat 61% ou 72%
  • 10 g de cacao

Fondre le chocolat au bain-marie.

Fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180 degrés 

Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel .Aouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat . Mélanger au fur et à mesure .

Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min environ. Couper une fois froid une semelle de la taille de la buche . Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.

2/ Croustillant praliné 

  • 100 g de praliné 
  • 47 g de feuilletine 
  •  34 g de chocolat au lait 

Fondre le chocolat ,lui ajouter le praliné et bien mélanger.Hors du feu ajouter la feuilletine .Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

3/ Crémeux vanille tonka 

- 200 ml de crème liquide

- 150 ml de lait

- 1 gousse de vanille 

  • 1/2 gousse de fève tonka ( facultatif)

- 2 jaune d’œuf

- 170 g de chocolat blanc

- 2 feuilles et demi  de gélatine (5 g )

Mettre la crème et le lait dans une casserole ;Fendre la vanille en deux et gratter les grains .Mettre les grains et l’écorce dans la crème ainsi que la fève de tonka râpée. 

Chauffer sans bouillir,couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 30 min.

Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide 5 min avant de commencer.

Fondre le chocolat blanc.

Faire une crème anglaise : Porter la crème et le lait passés au chinois à ébullition ;Battre les jaunes d’œufs pour les blanchir un peu et verser dessus petit à petit un peu de lait .Mélanger et reverser dans la casserole puis reporter sur le feu pour faire épaissir à 83 degrés ,à la nappe(un doigt passé sur la maryse doit laisser une trace).

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Verser sur le chocolat fondu à travers un chinois et mélanger pour faire une émulsion. Repasser au chinois .

Verser dans le tube pour insert ( on réalise un tube de 5 cm de diamètre avec une feuille guitare) 

4/ Mousse au chocolat à base de pâte à bombe 

- 90 g de jaunes d'oeufs

- 38 g d'oeufs entier ( on mélange 

un oeuf et on prend la quantité voulue)

- 68 g de sucre semoule 

- 45 ml d'eau

- 225 g de chocolat 70%

- 350 ml de crème liquide 

- 1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )

Réhydrater la gélatine dans un volume d 'eau froide . 

Mettre les oeufs dans un bol .

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole . 

Monter la crème en chantilly mousseuse et la réserver au réfrigérateur. 

Chauffer le sucre et l'eau à 83 degrés 

En parallèle fouetter les oeufs dans un bain-marie hors du feu . Fondre le chocolat et le réserver .

Quand le sirop atteint 83 degrés , le verser sur les oeufs et ajouter la gélatine essorée.

Fouetter et quand le mélange est mousseux retirer du bain-marie .

Continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanc qui fait le ruban . Arrêter quand c'est tiède.

 Le chocolat fondu doit être à 50 degrés avant de faire le mélange : crème montée + chocolat + pâte à bombe.S'il a refroidi , le réchauffer.

Mélanger un peu de chantilly avec le chocolat .Le mélange doit être brillant et lisse . Ajouter  un peu de pâte à bombe , mélanger et verser le tout dans le restant de pâte à bombe . Bien mélanger . Ajouter la chantilly en plusieurs fois délicatement. 

On obtient une mousse aérienne , brillante et onctueuse. Mettre en poche . 

Montage :

Chemiser le moule à buche d'une feuille guitare s'il est en métal . La faire dépasser si le moule ne fait pas 8 cm de haut . Chemiser tous les cotés . Remplir un peu plus de la moitié de mousse , placer le crémeux encore congelé et recouvrir du reste de mousse . Bien lisser et fermer avec la semelle de biscuit avec croustillant. Appuyer dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les cotés . Lisser et placer au congélateur . Le lendemain préparer le glaçage . Quand il est à 29 degrés , démouler la buche et la glacer . 

Décorer selon votre goût . Laisser décongeler 4/6 heures au réfrigérateur ou 2 h a température ambiante. 

5/ Glaçage au chocolat et cacao (sans glucose ni lait concentré)

EN VIDÉO

Ingrédients :

- 225 g de sucre

- 125 ml d'eau

- 150 g de chocolat noir de 

couverture (72 %)

- 30 g de cacao (sans sucre)

- 65 ml de crème liquide (32% ,35% MG)

- 5 feuilles de gélatine (10 g)

ou 10 g de gélatine poudre  (200 blooms)

réhydratée dans 60 ml d'eau

Pour un glaçage très noir , rajouter un peu de colorant noir ,ou utiliser du cacao plus noir .

Réhydrater la gélatine dans de l 'eau très froide

avant de commencer . Mettre 125 ml d'eau dans une casserole .Ajouter 225 g de sucre et 

Mettre sur le feu .Remuer pour faire dissoudre le sucre.

Attention ⚠️ Retirer dès que le sirop atteint   103 degrès . Le verser sur 150 g de chocolat .

Bien remuer au fouet ,le chocolat doit fondre 

complètement .Ajouter 30 g de cacao tamisé 

Bien mélanger pour le dissoudre .

Ajouter 65 ml de crème liquide froide .Mélanger et laisser descendre la température à 60 degrés .

À 60 degrés , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Passer au chinois ( tamiser).

Si vous voulez l'utiliser le jour même , 

mixer et utiliser à 29 degrés. Sinon filmer au contact jusqu'au lendemain .Le lendemain réchauffer en retirant plusieurs fois du feu 

Ne pas dépasser 40 degrés . Retirer vers 37 degrés même s'il reste des petits morceaux .

Laisser refroidir vers 32 degrés dans la casserole avant de verser dans un bec doseur pour mixer .Mixer avec un mixeur pied plongeant .

Quand le glaçage atteint 29 degrés glacer votre 

entremets congelé .

Pour moi c'est 29 degrés , cela peut être un peu moins ou un peu plus pour vous .

Vérifier sa consistance sur le dos d'une cuillère congelée.

J'attends vos retours .

 

01 mai 2017

OREO CHEESECAKE SANS CUISSON

 OREO CHEESECAKE SANS CUISSON

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 Bonsoir mes chers gourmands ,comme je réactualise certaines recettes en vidéo pour ma chaine youtube,je vous les mets aussi ici .Je pense  que c'est toujours mieux en vidéo ; C'est un délice ce cheesecake oréo et sous cette forme il peut très bien faire un joli gâteau d'anniversaire pour combler petits et grands. N'oubliez pas de vous abonner au blog et à la chaine youtube pour m'encourager ;C'est grace à vous que j'avance ,mercii .

La recette en vidéo


La base biscuitée
- 250 g de biscuits oréos sans la crème .On les pèse après avoir enlevé la crème du milieu (On réserve cette crème )
- 150 g de beurre fondu


La cream cheese
- 2 boites (200 g chacune) de fromage philadelphia
- 4 pots de fromage blanc sucré (360g) perly ,jockey, gervais , calin ...
- 5 feuilles de gélatine
- 400 g de crème liquide
- 25 oréos coupés en morceaux ( on peut en mettre plus ou moins )
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pot de lait concentré sucré (400g)


Le glaçage :
- 200 g de chocolat au lait
- 75 g de beurre
- 150 ml de crème liquide


La chantilly mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Méthode :
Mixer les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Mettre dans un moule à charnière beurré sur un rond de papier sulfurisé .Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.Mettre au four préchauffé à 180°.Cuire 10 min et laisser refroidir .
Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau très froide .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme . Réserver au réfrigérateur.
Battre le lait concentré froid jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne onctueux. Dans une autre terrine bien fouetter le philadelphia avec la crème des oréos pour le lisser . Lui ajouter le fromage blanc tout en continuant de battre puis le lait concentré battu .
Chauffer les 2 cuillères à soupe de jus de citron et diluer dedans les feuilles de gélatine essorées qu'on a trempées dans de l'eau froide au préalable.Ajouter au mélange précédent.Incorporer petit à petit cet appareil de fromage à la chantilly,avec une maryse de bas en haut.Rajouter les oréos en petits morceaux.Mélanger l'ensemble doucement et versez dans le moule le 1/3 , couvrir de morceaux d'oréos puis de chantilly , d'oréos et finalement de chantilly .Bien lisser et mettre au congélateur pour la nuit.
Le lendemain préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu ajouter la crème qui a été portée à ébullition , en plusieurs fois .Laisser refroidir et devenir bien onctueux avant de faire degouliner sur tous les bords du cheesecake . Ensuite napper le dessus .
Préparer la chantilly mascarpone pour le décor:
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace pour le rendre crémeux .
Dans une autre terrine monter à moitié la crème liquide et l'ajouter au mascarpone en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir une chantilly ferme mais pas trop. Remplir une poche avec douille 1M ou 2D et décorer le dessus du cheesecake avec des rosaces et des roses.
Si cette vidéo vous a plus ,plein de pouces bleus et n'oubliez pas de vous abonner et de cliquer sur la cloche pour obtenir les notifications de la chaine youtube.

02 avril 2017

Moelleux au chocolat avec ganache et fruits rouges (vidéo)

Moelleux au chocolat avec ganache et fruits rouges (vidéo)

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Coucou mes gourmands :) aujourd'hui ce n'est pas une nouvelle recette mais une ancienne que je remets à jour avec sa vidéo. J'avais déjà publié cette recette au début du blog ,en grand format dans un moule de 26 cm et plus de 6 cm de haut ICI

Je suis entrain de faire des vidéos  pour vous faciliter encore plus le travail et j'espère que cela vous sera utile.Ce gâteau au chocolat moelleux avec son glaçage chocolat et fruits rouges est vraiment délicieux .Très simple et rapide ,il peut vous sauver pour une organisation de dernière minute d'un anniversaire ,d'une fête ou à emporter chez vos amis. J'attends vos retours et j'espère que la vidéo vous plaira si c'est le cas n'oubliez pas de vous abonner au blog et sur ma chaine youtube.

LA VIDÉO ICI

Ingrédients :
Pour un moule de 20 cm 
  -    6 oeufs
  -    78 g de sucre
  -    240 g de chocolat 
  -   150 g de beurre
  -   60 g de farine 
  -   90 g de poudre d'amandes
  -   45 g de cacao
  -   1 cuillère à café de levure chimique 
glaçage chocolat 
- 180 g de chocolat 
- 80 g de beurre
Faire fondre ensemble 
décor : fruits rouges au choix ou mélange
Méthode:
Préchauffer le four à 150 degrés
Fondre le chocolat et le beurre à feu doux pour obtenir un mélange bien lisse .Retirer du feu et verser sur les jaunes d' œufs et le sucre  . Bien fouetter puis ajouter les poudres : le cacao ,la poudre d' amande, la levure et la farine . Bien mélanger. Battre les blancs d 'œufs en neige et les incorporer de bas en haut délicatement. Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 30 min à 45 .Ne pas ouvrir le four avant 30 min .Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche . Pour plus de fondant , on peut le retirer quand la brochette contient un peu de pâte .Saupoudrer abondamment de cacao amer dès la sortie du four ou laisser refroidir et glacer avec le chocolat fondu. Décorer de fruits rouges ou laisser sans . Les mûres vont terriblement bien avec ce gâteau.

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28 mars 2017

BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE ,BRIOCHE DE NANTERRE

BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE ,BRIOCHE DE NANTERRE

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Bonjour ,ces temps -ci la famille me demande constamment de la brioche , alors je me suis rappelé que je ne l'avais toujours pas partagé avec vous 😱😱😱
Pour moi et la famille c'est THE brioche !! C' est une excellente brioche extra moelleuse , avec un goût vraiment exquis , la meilleure brioche pour moi . Elle est super facile à réaliser , on peut la préparer le soir , la laisser lever tranquillement au réfrigérateur et le lendemain , la façonner , la laisser bien monter et cuire pour réveiller toute la maison avec cette magnifiqueeee odeur ,hummm miam

LA VIDÉO ICI

Pour une Brioche de 29 cm et 4 petites en champignons
moule à cake de 29 cm sur 10

INGRÉDIENTS:

- 500 g de farine
- 6 oeufs (300 g )
- 50 g de sucre
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 10 g de sel ( 2 cuillère à café )
- 230 g de beurre à température ambiante ( assez mou)
- 200 g de pépites au chocolat pour l'intérieur et un peu pour décorer le dessus

- 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café de lait pour la dorure


MÉTHODE :
Mettre dans le bol du robot avec le crochet pétrin ,la farine , le sucre et le sel et 1 oeuf .Mettre en marche vitesse 1 . Ajouter les oeufs un après l 'autre puis la levure émiettée . Ajouter le beurre morceau après morceau . Laisser pétrir 10 min . Couvrir le bol d'un film alimentaire et poser dessus une serviette , laisser tripler de volume dans un endroit chaud . Vous pouvez mettre dans le four chauffé 5 min à 35 degrès puis éteint.
Une fois la pâte bien levée , la renverser sur le plan de travail pour la dégazer . C'est à dire la rompre , écraser avec le poind de la main pour la rendre comme avant la levée . Si on veut ajouter des pépites au chocolat c 'est maintenant. J'ajoute les pépites au fur et à mesure en repliant la pâte avec un coupe pâte ( petite spatule large ) pour que les pépites soient bien répartis dans la pâte .
J'avais une pâte assez collante donc je l 'ai mise dans un plat , etalée un peu et recouverte d'un film alimentaire et je l 'ai mise au congélateur 5 à 10 min pour la faire raffermir un peu .
Sortir ensuite la pâte , faire 5 navettes de 200 g chacunes pour avoir la forme que vous voyez sur les photos ou 10 boules de 100 g chacunes . Si c'est des navettes , on aura une navette par rangée donc 5 rangées . Si on fait des boules on mettra 2 boules par rangée .
Il nous restera un peu de pâte pour faire les brioches champignons. Beurrer 4 cercles de 6 cm sur 4 et remplir jusqu'à la moitié de pâte .
Mettre à lever dans le four froid . Je mets dans le four pour que la pâte ne sèche pas sur le dessus .
Une fois que la pâte a bien levée , doublé de volume , retirer du four pour le préchauffer à 175 degrès.
Dorer sans écraser la pâte , mettre dessus des pépites de chocolat , sucre perlé ou laisser sans . Enfourner 25 min voir plus . Elle doit être bien dorée . Si le dessus colore plus que les cotés , mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus , sans toucher les pépites au chocolat si vous en avez mis.
Démouler et déguster 😋😋😋 la brioche est superbement moelleuse avec un goût exquis.

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Cake à l'orange super moelleux

Cake à l'orange super moelleux

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Bonjour les gourmands :) :) ,voilà une recette super facile et qui donne un délicieux cake,vraiment très bon ; Il est arrosé de sirop à l'orange ,ce qui le rend encore plus spongieux ,vraiment délicieux.Je vous le conseille vivement pour votre goûter. Vous pouvez retrouver la recette en vidéo sur ma chaine youtube,hhh oui je me suis lancé dans cette aventure après avoir reçu beaucoup de demandes sur les réseaux sociaux;J'espère que l'aventure ira loin et cela grace à vous .N'hésitez pas à vous abonner et à partager.

LA VIDÉO ICI

Pour moule à cake de 25 ou 28 cm sur 10
- 6 oeufs
-  255 g de beurre
- 150 g sucre 
- 255 g farine
- zeste de 2  oranges
-  3 cuilleres à soupe d'ecorces d'oranges confites en dés ( plus ou moins selon le goût)
-  2 sachets de levure chimique (14 g)
POUR LE SIROP 
- le jus de 2 oranges
-  2 cuilleres à soupe de sucre 
MÉTHODE 
Préchauffer le four à 180 degrès 
Battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à blanchissement 
et ajouter les oeufs un après l'autre en continuant de battre .
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble.Mélanger et ajouter les zestes et les dés d'orange confites .Verser dans un moule à cake beurré  sans  lisser .
Tapoter sur le plan de travail si on veut un cake pas bossu .Enfourner pour 30 à 40 min . Une aiguille piquée au centre doit ressortir sèche . 
Sortir et laisser refroidir dans le moule . Une fois froid , préparer le sirop en chauffant 2 min le sucre et le jus d 'orange. Arroser le cake avec ce sirop chaud . 
Vous pouvez ne pas tout mettre le sirop . 

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